Recettes

septembre 12, 2017

Matelote de carpe à la Meunière du Chef Gilles LAFONTAINE du Restaurant le Saint Etienne à Vézelay

Ce lendemain du jour gras, en ectte fin du XVIIe siècle, cest jour de liesse à Nevers, dans la quartier Saint Agile, près de la rivière. […]
septembre 12, 2017

Crème de Canard Sauvage et ses Croutons au Gratin de Gilles LAFONTAINE, chef du Saint-Etienne de Vezlay

Si, à votre retour de chasse, vous vous rendez compte que l’oiseau rapporté par votre chien, n’est pas un halbran, mais plutôt un de ces vieux […]
septembre 12, 2017

Foie gras de nanard poëlé, caramel au melon de Bourgogne et poires William

Choisir un beau foie gras, d’environ 400 grammes, bien ferme et de belle couleur mastic. Le couper en escalopes d’environ 1cm d’épaisseur, le réserver au frais. […]
septembre 12, 2017

L’évantail de sandre aux champignons sauvage de Francis SALAMOLARD de l’Auberge

Détail pour 8 personnes 1 KG 600 de filet de sandre 25 cl de fumet de sandre 20 cl de jus de cuisson (champignons) 130 g […]
septembre 12, 2017

Truite au bleu du moulin du chef Jean-Pierre ROSSI du Moulin des Ruats

Ingrédients pour 4 personnes 4 truites vivantes 1 litre de vinaigre de vin rouge cerfeuil Pour le court bouillon 1 litre d’eau 1/2 litre de vin […]
septembre 12, 2017

Ramequins au chocolat noir et son crémeux au citron par ROBERT Didier

Crémeux au citron 200 g d’œufs (4 oeufs) 220 g de sucre en morceaux frottés 160 g de jus de citron 300 g de beurre fondu […]