Ramequins au chocolat noir et son crémeux au citron par ROBERT Didier

Crémeux au citron
200 g d’œufs (4 oeufs)
220 g de sucre en morceaux frottés
160 g de jus de citron
300 g de beurre fondu

Faire bouillir le jus et le sucre. Verser sur les oeufs et cuire à 80/85 c° sur feu doux. Débourasser, laisser tiédir et monter cette crème comme une mayonnaise avec le beurre fondu. Remplir le fond des ramequins avec la crème et mettre au froid pendant 1 heure.

Ramequins chocolat
125 g de crème liquide
125 g de lait
50 g de jaunes d’œufs
25 g de sucre
450 g de crème fouettée
350 g de chocolat noir fondu

Confectionner une crème anglaise ( 84/85 c° ). Incorporer à celle-ci, quand elle est encore tiède, le chocolat fondu et ensuite la crème fouettée. Le mélange doit être lisse et homogène. remplir à nouveau les ramequins avec cette préparation et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
Servir avec une tuile au citron ou des langues de chat.