LES MENUS DE REVEILLON DE NOS RESTAURATEURS AVALLONNAIS

CAMPANILE
1ère entrée
Carpaccio de canard aux saveurs de noix et mesclun de poireaux frits

2eme entrée
Vol au vent d’écrevisse et de noix de pétoncles
1ere entrée
Carpaccio de canard aux saveurs de noix et mesclun de poireaux frits
sur lit de légumes safranés

Plat principal
Filet de sandre en écaille de pomme de terre aux aromes de champagne
ou
Médaillon de veau poele sauce périgueux

Dessert
Meli melo de gourmandises

Ce menu vous sera proposé du 15/12/01 au 06/01/02 au prix de 26 EURO
Réservez votre table au 03 86 34 50 00

Menu du CAMPANILE (Hors saison de Noël)

Nos cuisinés de la semaine
Laissez-vous séduire par nos cuisinés. Nous vous proposons tous les jours des plats exceptionnels aux saveurs de la Bourgogne. Dans votre Campanile où l’on vous reçoit avec attention.
PRIX UNIQUE : 9 euro (59.04 FF)

LUNDI
Truite aux amendes
Poulet à l’Américaine

MARDI
Boudin blanc aux pommes
Cabillaud à l’irancy

MERCREDI
Tripes de Caen
Thon à la compote d’oignons

JEUDI
Jambon Morvandelle
Quenelles de Brochet Nantua

VENDREDI
Oeuf meurette
Darne de saumon sauce choron

SAMEDI
Hampe à la Bourguignonne
Brochette aux 2 poissons

DIMANCHE
Gigot d’agneau à la crème d’ail
Moules marinières
LES CHANDELLES
Le Menu du Jour de l’An 2002

Le cocktail de bienvenue et ses amusettes

Le Duo de Saumon Fumé Mariné par nos soins
Petites sauces et Toasts Chauds

Le Trou Glacé Nordique

Le Suprême de Chapon Farci
Sauces Morilles et ses garnitures

Les Fromages du Morvan Rôtis
Sur leur salade panachée

Le Fraisier de l’An Neuf
Sauce au chocolat blanc

Le Café

390 FF
Prix net par personne (Hors boissons)
L’accès à la discothèque inclus

Soirée dansante délirante dans notre discothèque
Cotillons, Soupe à l’oignon

AUBERGE DE LA BEURSAUDIERE

REPAS DE NOEL
(Dîner du 24 Décembre 2001-Déjeuner du 25 Décembre2001)

La tourte de pigeon au foie gras, vinaigrette auxs pigeons de pin et salade de figues
ou
La salade de langoustines et galette de brousse à l’huile d’olive

Le foie gras poché en pot-au-feu, bouillon aux épices et petits navets glacés
ou
Les Saint-Jacques à la crème d’huîtres et purée d’oseille

Le Trou Bourguignon
Granité de ratafia et ratafia rouge de Saint-Bris

La cuisse et filets de canette aux senteurs de sapin et flan aux champignons des bois
ou
Le ragoût de dinde fermière braisée aux marrons et pâtes fraîches aux truffes
ou
Le filet de boeuf à la crème de morilles et croustillant au foie gras
ou
Le filet de bar à la crème de saumon fumé et sifflets de poireau au caviar

Le fromage blanc de la ferme
ou
Le plateau des fromages régionaux
ou
La tartinée d’époisses à la crème de noix

La bûche au café et whisky, pomme flambée et biscuit madeleine
ou
Le Strudel à l’amande, mousse acidulée citron-passion et glaçage praliné
ou
La poêlée de figues, sabayon au marc de Bourgogne et crème de marron

Pendant ce repas, les illusionnistes Janick et Chantal vous charmeront de leurs numéros magiques.

La crèche vivante ainsi que le Père Noël et son équipage feront la joie des petits… et des plus grands!!!

Prix net
330 FF (50.31 euros)avec une entrée
390 FF (59.46 euros)avec deux entrées
Sur réservation au 03 86 33 69 69
(Fax: 03 86 33 69 60)

REPAS DU REVEILLON (31 Décembre 2001-St Sylvestre)

Le cocktail de l’an nouveau et ses amuse-papilles

La salade de homard en fine gelée de Chablis aux aromates, purée d’oignons rouges et blinis à la crème battue

Le foie chaud et saucisson de canard sur tartine de pain d’épices, jus de pomme verte et salade de lentilles

Le Trou Bourguignon
Granité de ratafia et ratafia rouge de Saint-Bris

Les mignonettes de biche au beurre de citron confit, chutney de mangue au muscat de Beaumes de Venise

Le fromage blanc de la ferme
ou
Le plateau des fromages régionaux

L’assiette gourmande

Chablis de ches Olivier SAVARY (une bouteille pour 4 personnes)
Irancy « Côte de Palotte » de chez Léon BIENVENU (une bouteille pour 4 personnes)

Champagne Carte Noire du Domaine COIZY (à discrétion)
Un café et ses casse-museaux

Et pour les plus courageux… au petit matin… La soupe à l’oignon!!

Vous serez acceuillis par notre crèche vivante et pendant votre repas, l’illusionniste PASCAL, accompagné de SNASH et son orgue de barbarie, vous charmera de ses numéros magiques. Ensuite, tous les BEURSAUDS animeront pour vous une soirée musicale pour que vous puissiez danser et vous amuser. Les cotillons seront là pour vous divertir.

Prix net : 800 FF (121.96 euros)
sur réservation au 03 86 33 69 69
(Fax : 03 86 33 69 60)
La soirée commencera à 21h00

CHATEAU DE MALAISY

SOUPER DU REVEILLON DE LA ST SYLVESTRE 2001
895 FF (136.44 EUROS)
Prix par personne-Vins non compris

Cocktail « Au dernier Franc »
Accompagné de quelques dégustations

COMPOSEZ VOTRE MENU

Petit mousson de foie gras du Château au Meursault
ou
Salade de doucette au saumon fumé Ecossais mariné

Brochettes d’escargots sautées à l’ail et son coulis de persil
ou
Pannequet de turbot aux écrevisses, coulis d’étrilles

Granité de poire

Gratin de St Jacques à la Badiane
ou
Tournedos sauce Périgueux

Assiette de fromages régionaux
Farandole de l’An Nouveau

Café et ses délices
(Prix net-service compris)

SOIREE DANSANTE ET SERVICE EN COSTUME XVIIIeme
Réservation au
Château de Malaisy
Fain-lès-Montbard
21500 MONTBARD
Tel : 03 80 89 46 54, Fax : 03 80 92 30 16
Email : ch-malaisy@worldline.com
Site internet : http://www.ifrance.com/chat-malaisy

RELAIS FLEURIS

Au déjeuner de Noël
Menu « Carte » composé selon votre choix

2 plats : 250.00 FF boissons en supplément
3 plats : 290.00 FF boissons en supplément

Mise en bouche
Carpaccio de noix de St Jacques au piment d’Espelette

Terrine de foie de gras de canard et artichauts, pain de campagne grillé
Ou
Huîtres en gelée, crème légère aux grains de caviar
Ou
Tatin de pomme de terre et d’escargots de Bourgogne, Crème à l’ail doux

Pavé de sandre doré aux noix de Pécan
Ou
Croquant de bar, jus de crustacés émulsionné au beurre demi-sel
Ou
Rouelle de lotte, fumet crémeux à l’Epoisses et romarin

Granité au ratafia

Coeur de filet de charolais, sauce aux morilles
Ou
Eventail de magret d’oie, jus de volaille et gelée de coings
Ou
Noisette de biche poêlée
Jus de gibier aux airellles et au poivre de séchuan

Les affinés de Bourgogne

Millefeuille de chocolat au praliné et orange amère
Ou
Fraîcheur de fromage blanc aux griottines, sablé au citron
Ou
Ganache à l’infusion de café
Ananas semi-confit et tuile à la coriandre

Mignardises

AU CHATEAU DE SAINTE SABINE

SAINT SYLVESTRE 2001 : Dîner du 31 Décembre
136.45 euros soit 895.00 FF

Apéritif Sainte Sabine et sa ronde de petits fours salés

Amuse-bouche maison

Foie gras de Canard à l’Anis Flavigny
Ou
Saumon fumé Ecossais au fromage frais et ses fines herbes

Escargots à la Bourguignonne en deshabillé
Ou
Chartreuse de Saumon aux Ecrevisses

Tournedos sauce Morille et fondants
Ou
Roulade de Sole en sabayon de Meursault Genévrières

Assiette de fromages régionaux affinés par notre Maître fromager

Panaché de Délices et Gourmandises

Grand Arôme et ses mignardises

Votre choix de menu nous sera communiqué au plus tard le 20 décembre 2001
Animaux de compagnies non admis

Service en tenue d’époque
Surprise, magie et soirée dansante!!!

LA NOUBA
Pour des réveillons chaleureux et en musique!
Site internet : www.la-nouba.net
Email : la.nouba@wanadoo.fr

REVEILLON DE NOËL

Pavé de Saumon à l’Oseille
Suprême de Pintade aux girolles
Salade
Plateau de fromages
Bûche de Noël
PLUS ANIMATION DANSANTE
160.00 FF (24.39 euros)
Boissons non comprises

SAINT SYLVESTRE

Médaillon de Foie Gras
Filet de Sandre au Beurre Blanc
Caille Farcie Cèpes et Bolets sauce Forestière
Plateau de Fromages
Gourmandises de l’An Nouveau
PLUS ANIMATION DANSANTE
320.00 FF (48.78 euros)
Boissons non comprises

RESTAURANT LE GOURMILLON
8, rue de Lyon
89200 AVALLON

MENU REVEILLON ET JOUR DE L’AN
280.00 FF sans les vins
340.00 FF avec les vins

Cocktail de la St Sylvestre

Mini gourmandises en amusette
(feuilleté d’huître, ballotine de St Jacques, brochette de coquillage)

Foie gras à l’essence de truffe en chiffonnade couronne d’endive

Croustillant de Bar et salpicon de crustacés à l’américaine

Granité au Ratafia

Pavé de Daim grand veneur aux baies de cassis

Plateau de fromage

Mousse de châtaignes au pralin en corolle, pépites de chocolat et fruits éxotiques

Café

Réservations conseillées

LE RELAIS FLEURI

GRAND DÎNER DE LA ST SYLVESTRE
A partir de 21 heures
Animé par le duo
Marianne et Phillipe BRULE
Piano-Bar et soirée dansante

Mise en bouche
Croquant d’escargots compotée de fèves et tomates confites

Noix de Saint-Jacques en coque
Sabayon au Chablis aux graines de Pavot

Marbré de foie gras de canard et artichaut
Pain de campagne grillé

Roulé de sole au tartare d’algues
Fumet crèmeux aux crustacés

Granité au Ratafia

Filet de charolais en croûte
Sauce vin rouge et truffes de Bourgogne

Affinés de Bourgogne sur lit de mesclun

Aumônière d’ananas et mangue fraîche
Emulsion de lait de coco et sorbet fruits rouges

Menu à 690.00 FF (105.19 euros)-Animation comprise
Boissons en supplément

Sur réservation au 03 86 34 02 85
Le Relais Fleuri
Sortie autoroute Avallon
N6
89200 AVALLON

LE RELAIS DES GOURMETS

REVEILLON DE NOËL 2001
Menu à 550.00 FF (83.85 euros) Boissons comprises

Cocktail Maison et ses Amusettes

Petit Ballotin de Sole Homardine

Dodine de Colvert truffée aux Foies Gras de Canard

Glacis de Sandre au Beurre d’Oursins

Confident d’Omble Chevalier à la Crème d’Oseille

Granité aux Pêches de Vigne

Roulade de Chapon Fermier en feuilleté aux Graines de Sésame

Croûte l’Epoisses et son Mesclun à l’Huile de Noisettes

Les Gourmandises de Noël

Café et ses mignardises

Soirée animée

REVEILLON DE LA ST SYLVESTRE 2001

Menu à 850.00 FF (129.58 euros) Boissons comprises

Cocktail Maison et ses Amusettes

Cocon de Sole Homardine

Marbré de Foie Gras truffé, cuit au Torchon

Suprême de Sandre en paillasson au Beurre d’Agrumes acidulé

St Jacques cuite dans sa coquille et sa Julienne de Légumes

Granité au Marc de Bourgogne

Filet de Marcassin, Jus de Venaison aux Airelles
Gratin de Châtaignes

Croûte à l’Epoisses et son Mesclun à l’Huile de Noisettes

Croisière dans notre cuisine pour la Dégustation
Des Gourmandises de la Nouvelle Année

Café et ses Mignardises

Soirée animée

Relais des Gourmets
45-47, rue de Paris
89200 AVALLON
Tel : 03 86 34 18 90
Fax : 03 86 31 60 21

MARC MENEAU – L’Espérance à Vézelay

MENU DEGUSTATION

Les Amusettes

Cuillère de Mousse de Gibier
Cumberland

Oursins en Chaud et Froid

Pétoncles et Foie Gras Marinés

Fumet de Céleri en Hochepot de Boeuf

Homard Rôti au Curry et à la Mousse au Lait

Agneau de lait des Pyrénées au Persil Truffé et à la Moelle

Chartreuse de Légumes

Le Fromage Sélectionné du Moment « Comté 1998)

LES DESSERTS

Craquelin aux Marrons
Glaces Vanille-Chocolat

Petits Fours de Confiserie

LES DEUX PONTS

REVEILLON DE NOËL 2001

Crème d’ecrevisses aux salpicons de coquilles St Jacques et brunoise de légumes

Piccatas de filet de Bar, sauce au thym, confit de tomate à l’huile d’olives

Noisette de chevreuil sautée aux airelles, purée de céleri au parfum d’amandes

Chèvre frais au Marc de Bourgogne, Raisins et noix, Bouquet de Salade à l’huile de Noix

Mousse au Chocolat au pain d’épices, sauce à l’orange

Menu à 330.00 FF soit 50.31 euros

MENU DE REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE 2001

Huîtres chaudes au sabayon de Ratafia

Foie gras frais de canard sauté sur toast, sauce aux raisins

Homard et St Jacques à l’étuvé de poireaux et carottes, sauce champagne

Trou Bourguignon au Marc de Bourgogne et sorbet Poire

Chapon fermier, parfumé aux fruits secs, rôti, sauce à l’orange

Petits feuilletés d’Epoisse et feuilles de mâches à l’huile d’amande

Biscuit aux noix à la mousse de marrons, sauce caramel fine

Menu à 557.56 FF soit 85 euros

Hôtel-Restaurant Les Deux Ponts
Philippe et Marianne Bariteau
89450 PIERRE PERTHUIS
Tel : 03 86 32 31 31
Fax : 03 86 32 35 80

AU SOLEIL D’OR

REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE AUX PORTES DU MORVAN
Vous danserez et lancerez des cotillons toute la nuit sur les airs de l’orchestre Dimension 4!

Foie gras de Canard et sa gelée au Ratafia
Ou
St-Jacques rôties sur rosace de Mâche à l’huile de noisettes

2ème choix

Feuilleté d’escargots à la crème d’ail et sa purée d’épinards
Ou
Papillote de Sandre au vin de Vézelay et ses petits légumes

Trou Bourguignon

3ème choix

Oie fermière tout simplement rôtie, aux Champignons des bois er marrons
Ou
Médaillon de Biche « sauce Grand Veneur » et sa garniture

Assiette Fromagère de notre région

Millefeuilles de Marrons glacés
Coucher de Soleil

A l’aube de cette nouvelle année, nous vous servirons la Soupe à l’Oignons.

Menu à 400.00 FF (60.98 euros) ou 350.00 FF (53.36 euros) sans le 2ème ou 3ème choix

Au Soleil D’Or
G et P Hochart
46, route de Vézelay
89200 PONTAUBERT
Tel : 03 86 34 15 74
Fax : 06 86 34 15 63
Email : ausoleil.dor@wanadoo.fr
Site Internet : www.ausoleildor.com

LA DENT CREUSE

Le Dîner de Réveillon de Noël

Messe de Minuit dans la Basilique de Vézelay à partir de 23h00

Les Huîtres Gratinées en Sabayon de Champagne

Le Filet de Boeuf
Piqueté au Foie Gras de Canard
Sauce Rosinni et ses Garnitures

Le Millefeuille chaud de fin de Morvan sur sa salade aux amandes

Le Trio de Bûches de notre Pâtissier

Prix net par personne hors boissons
37 euros (242.70 FF)

Le Réveillon du 31 décembre 2001
Soirée dansante de variété
Animée par Les Musiciens
Jacky Lignon et Philippe Poisse

Le Cocktail Apéritif et sa Farandole d’Amusettes

La Nage de Homard, Gambas et St Jacques
Beurre Mousseux aux Pamplemousses

Le Foie Gras de Canard Frais
Poêlée sur pain d’épices et jus de Truffes

Le Trou Glacé Bourguignon
Au Marc de Bourgogne

Le Filet d’Autruche
Petite sauce au poivre de Séchuan
Poêlée de Girolles et Châtaignes

Le Chèvre de Rocamadour Rôti aux noisettes
Sur son Mesclun de Salades à l’huile de Noix

L’Assiette Gourmande de notre Pâtissier

Le Café et ses Mignardises

Cotillons et soupe à l’oignon

Prix net par personne : 75 euros (491.97 FF)
Menu hors boissons et soirée dansante, cotillons soupe à l’oignon

Pour les réservations, 46 euros (301.74 FF) vous seront demandés
Attention, l’abus d’alcool est dangeureux pour la santé

Soirée Privée exclusivement sur réservations au
03 86 33 36 33 (Tel) ou au 03 86 33 36 34 (Fax)
Place de la Foire
89450 Vézelay
email : dc.vezelay@wanadoo.fr